越後へぎそばとは？

「へぎ」とは「剥ぐ・はぐ」のなまった言葉で一つひとつ束ねられたそばを盛り付ける
器の事を「へぎ」と言います。
へぎそばの特徴は一切小麦粉を使わずそば粉と布のり〔海草〕だけで作る
新潟発祥のそばです。
そのため独特の歯ごたえとへぎそば特有の喉ごしがお楽しみいただけます。
大きなせいろ「へぎ」で盛り付けられたそばはまるで押し寄せる波のようです。
また新潟十日町地区ではワサビの流通が無かったために薬味は「からし」を使用します。
へきそばは小麦粉を使用していないため「からし」と良く合います。
是非独特の喉ごしと食感をお楽しみ下さい。